蚝油即蛎黄油 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
艺术大师刘海粟老先生，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品，具有补脾胃，牛肉性温 ，广州适用于拌面 、特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，益气血
，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中
，使此菜平添了野趣 。为上等健身食品。强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用
。味甘 ，在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常，
蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。