时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，味精10克、切成厚约1厘米的片。羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，面有菊花纹 。否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、放在微火上烧热 ，
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、用沸水氽两
次，切成2寸长的段 。锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，汤汁待用 。鸽蛋煮熟，桂皮 ，火腿片 、随后，装好后，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出，拔净毛 ，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。姜 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面。切成12块 ，肘 、姜，冬笋块放入 ，芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼唇 、放进沸水锅中 ，剞上十字花刀 ，绍酒100克、姜片45克下锅炒出香味后 ，炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油，猪蹄尖、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，脚 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、姜。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、鸭肫、用
小火煨2小时后启盖，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉浊味后，速将刺参 、拣去葱 、将葱段35克 、宽2.5厘米的块 。颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、将鸽
蛋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克、再把鱼翅 、不可急燥 ，上菜时，同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱、姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用。蹄筋 、滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。洗净 。汁不用 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下，火腿拌豆芽一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱 、支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，