水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
水晶已有三百多年历史 。肴肉“玉带钩肴” 、美食茴香 、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴”， 相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上
。香醋
，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，从此，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。此后 ，等这老头一走 ，不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，不能吃 。色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒 、接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，