做法 ：
1、辣鲜泡椒切碎 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段加适量油，重庆用漏勺捞出，江湖不需再加盐 。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、锅烧热，将葱片 、
小贴士：
1 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅。余油烧热 ，下宽油 ，