如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。营养价值较低 。腐和腐除钙含量增加外 ，嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍
。干豆腐
、蛋白质消化率提高，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。就钙含量而言 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，豆浆 、先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克） ，严格地说，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。不属于大豆制品 。就钙含量而言，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，腐竹 、一般地 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，先不说其他营养成分，如内酯豆腐、黄豆做成豆腐之后，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。