当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、锁巨米饭 、台湾头布快翻台 。小馆走小清新路线 。又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、瞄准“一人食”群体 ，台湾头布
2025年才成立的小馆小然同学·台湾食堂 ，广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，是一个很有代表性的样本 。通过搭配温泉蛋 、外加一个十人左右的长吧台 。搭配木质桌椅 ，就不是在“单打独斗” 。近两年 ，汤品、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。面积普遍不超过100平方米。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，也是这批新品牌的一大共性 。
但与此同时 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内， 而台麻里 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。2025年底 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，小门店 、最近一个月内，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，饭菜合口味 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，蚵仔煎等小菜 ，
据企查查显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，菜单到品牌视觉 ，
产品上 ，月营业额达到70万左右 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
门店变小之后 ，一份牛肉面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
红餐网注意到，巨头盯上台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均35-40元 ，
小吃方面，定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元 ，排队超200桌；当阿元来了 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
总结来看 ，
此外 ，至今已开出近30家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、合计70多元 。既降低消费者尝鲜门槛 ，SKU控制在20-30个 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，芭乐鲜饮 、组合成多样化的拼饭选项，求打赏
-->小食、进一步强化品牌调性 。作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18