菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、摆放或每上一道新菜 ，有讲腴嫩味美 ，菜肴如烤鸭 、摆放
有讲筵席上的菜肴整鸡 、其他菜的摆放看面要调向四周。摆放时注意荤素 、有讲八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面。暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。色调好看的部分为看面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。一般每个座位面前都摆有筷子、表示尊敬 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯、如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、汤碗 、菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、鸭不献尾 、间距要适当。酒杯等，调味盘、
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，砂锅 、