4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、熘、位适煮制等 。合烹则多是猪肉烧烤、炒等烹调方式 。个部当然，位适扒猪脸等 。合烹
猪肉炸 、个部炒等烹调方式 ，位适而且肉质细嫩，多用于做馅料 。肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老，红烧 、骨 ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、煎 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。适用于煮制、适用于爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、煮或制冻。适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉。焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧 、大排骨 。肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、爆等烹调方式 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等。一用于煮 、筋 、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、“槽头肉” ，清炖等做法 ，炖 、炒等烹调方式，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、多用于酱、叫做“梅子肉” ，煮制等 。焖等，胶质含量多 ，炸 、红烧 、瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层，它还包括外脊 、“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、