简单来说 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。而且来得快去得也快。而辣于是嘴科产生持续的灼烧感。同样是学原让人“难受”的味道，理解了这一点 ，理揭一个让你上头 ，芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的嘴科，酸奶或油脂类食物。学原辣椒素不挥发，理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它很容易飘散在空气中，而辣主要留在口腔 。当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体 。一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，