南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。不易保存 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，值得一试 。
汤圆越软滑越好
，就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，最好现做现下了吃
。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆才出现在商店里
。汤圆馅含水量比元宵多
，揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事
。和匀后摊成大圆薄片，要用“水磨粉”。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。倒有点儿像包饺子
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一。这又是它与元宵不同的一个特点。再用双手边转边收口做成汤圆 。只好用手揪一小团湿面 ，像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可见，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、包汤圆的过程也像饺子 ，现在有了速冻工艺 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，湿糯米粉粘性极强 ，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。加工工艺上也有说法 ，很粘 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，要选粘性特强的品种 。