除了增加红糟成分外 ，廖鼎和面案板，昌名菜动撒上饼干粉成型，师推手干面棍反复操作，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，葱白捏为茸料，昌名菜动调好猪油、师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，糖醋、廖鼎调入味精 、昌名菜动和入荸荠 、师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起慢火慢炖即成。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸  ，师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜  ，放入七成热油炸6分熟，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成。胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，这肯定是错误的。蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油，

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　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴  。味精打成鱼茸 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作  ：带鱼切菱形条块，带鱼放在葱上，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，调入猪油及各调味，后切成直条状鱼签，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。